La cuina està viva, i que es pugui projectar de maneres molt diverses fa que sigui màgica

Fotografia: Òscar Batet

JOAN ROCA
Cuiner

Elena Viu i Isiegas
Periodista

Entrevista publicada al Diari de Mataró.Cat el 24 de maig de 2009

Poc després de ser considerat el cinquè millor restaurant del món per la revista britànica Restaurant, Joan Roca, el cuiner del Celler de Can Roca, ens obre les portes del negoci familiar per explicar-nos el seu particular concepte de la gastronomia d’avantguarda: ”La cuina està viva, i que es pugui projectar de maneres molt diverses fa que sigui màgica”. No sé si d’un barret de copa en traurien gaires conills blancs, però amb els tres germans en línia, tot és possible: des d’un postre amb aromes de Lancôme fins una salsa de terra humida.

Busquem la puresa del gust. No volem perdre pel camí aromes ni perfums

Fotografia: Òscar Batet

CARME RUSCALLEDA 
Cuinera

RESTAURANT SANT PAU

Entrevista publicada al Diari de Mataró.Cat el 21-11-2005

Carme Ruscalleda és una de les cuineres més importants a Espanya i al món. Al 1988 va obrir a Sant Pol de Mar el seu restaurant, el Sant Pau, ubicat en una antiga torre del 1881, amb jardí i vistes al mar, que havia funcionat com a hostal. Referència constant a la prestigiosa guia Michelin, la cuina de Carme Ruscalleda no deixa d’apostar pel producte de temporada amb innovacions tècniques. Des de fa poc més d’un any, també dirigeix el nou Sant Pau, just al centre de Tòquio.
Des del tren es veu la cuina del Sant Pau. Encara que és aviat, els cuiners ja treballen a tot ritme. Sant Pol de Mar és un poble d’una bellesa clara, de blaus intensos, d’una tranquil·litat i d’una pau que s’agraeixen, i que barreja torres modernistes amb una platja fascinant. És l’escenari perfecte per un restaurant del que cada vegada es parla més. Carme Ruscalleda surt al jardí, on ens hem citat. Enèrgica, amable i amb un entusiasme que no deixa de sobtar, ens parla dels seus projectes, de les seves il·lusions, de la seva filosofia de fer cuina. No triga gaire en tenir-nos bocabadats. El discurs és convincent des del principi.

A l’Hispània cuinem els plats de tota la vida, les receptes de la mare

Fotografia: Òscar Batet

PAQUITA I LOLITA REXACH 
Propietàries del Restaurant Hispània d’Arenys de Mar

Elisabet Solsona i Bosch 
Periodista

Entrevista publicada pel Diari Mataró.Cat el 29 de gener de 2005

He quedat amb les germanes Rexach a tres quarts d’una del migdia a l’Hispània i, de forma sorprenent, hi arribo puntualment. Entro, em presento i pregunto per les mestresses. M’atén la Lolita i em diu que la seva germana, la Paquita, ha pujat a dalt a arreglar-se i que baixa de seguida. Mentre m’espero a que vingui la Paquita, m’encanto mirant les fotografies que hi ha emmarcades i penjades en una de les parets del restaurant. Hi surten clients il·lustres de l’Hispània: futbolistes, actors, cantants, polítics i fins i tot el rei Joan Carles i la reina Sofia. Després de mirar les fotografies, m’assec en una cadira i repasso les notes que tinc apuntades: l’Hispània es va inaugurar el 1952 i, des d’aleshores, sempre ha ofert als seus clients cuina tradicional, els plats de tota la vida. Són les receptes que les germanes Rexach van heretar de la seva mare i que han respectat al peu de la lletra. Ara l’Hispània torna a tenir l’estrella Michelín, un distintiu que havia tingut durant vint anys i que ha recuperat vuit anys després que li fos retirat.