A l’Hispània cuinem els plats de tota la vida, les receptes de la mare

Fotografia: Òscar Batet

PAQUITA I LOLITA REXACH 
Propietàries del Restaurant Hispània d’Arenys de Mar

Elisabet Solsona i Bosch 
Periodista

Entrevista publicada pel Diari Mataró.Cat el 29 de gener de 2005

He quedat amb les germanes Rexach a tres quarts d’una del migdia a l’Hispània i, de forma sorprenent, hi arribo puntualment. Entro, em presento i pregunto per les mestresses. M’atén la Lolita i em diu que la seva germana, la Paquita, ha pujat a dalt a arreglar-se i que baixa de seguida. Mentre m’espero a que vingui la Paquita, m’encanto mirant les fotografies que hi ha emmarcades i penjades en una de les parets del restaurant. Hi surten clients il·lustres de l’Hispània: futbolistes, actors, cantants, polítics i fins i tot el rei Joan Carles i la reina Sofia. Després de mirar les fotografies, m’assec en una cadira i repasso les notes que tinc apuntades: l’Hispània es va inaugurar el 1952 i, des d’aleshores, sempre ha ofert als seus clients cuina tradicional, els plats de tota la vida. Són les receptes que les germanes Rexach van heretar de la seva mare i que han respectat al peu de la lletra. Ara l’Hispània torna a tenir l’estrella Michelín, un distintiu que havia tingut durant vint anys i que ha recuperat vuit anys després que li fos retirat.